Blog del Balneario de Paracuellos. Turismo Calatayud, cultura, gastronomía y deportes en torno al Balneario Receta de nuestro jefe de cocina: Garbanzos con Congrio Hoy os proponemos una de las recetas con mayor tradición e historia de la gastronomía bilbilitana, los garbanzos con congrio. Nuestro jefe de cocina nos explica esta sencilla y deliciosa receta tradicional: Ingredientes 400 g. de garbanzos 100 g. de congrio seco Un par de dientes de ajo Un huevo duro 15 o 20 g de piñones 3 o 4 rodajas de pan duro 1 hoja de laurel Perejil Aceite Sal y Agua ElaboraciónComenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias. Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos. Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos. En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal. Picamos menudito el huevo duro Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro. Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje. Tradición del congrio en CalatayudEl congrio es un producto utilizado en las cocinas bilbilitanas desde hace más de cinco siglos. Por entonces Calatayud tenía una importante industria soguera, suministrando cuerdas y cabos a la mayor parte de puertos españoles. Cuando los bilbilitanos iban a los puertos gallegos a cerrar sus tratos comerciales, regresaban bien cargados de pescado. Sin embargo se encontraron con el problema de tener que transportar un producto fresco y por lo tanto perecedero. De ahí que puertos como el de Muxía contara con un gran número de secaderos para el congrio, de esa manera a los gallegos se les ocurrió que con este proceso, el congrio llegaría apto para el consumo a Calatayud sin importar el tiempo que durase el transporte. De esta forma el congrio se convirtió en un plato muy consumido por el pueblo llano y ese congrio fue durante siglos una de las pocas formas de incorporar el pescado a la dieta en pueblos alejados del mar, como Calatayud. Además, el congrio cubría la necesidad de los 40 días de pescado en Cuaresma. Fue tal la popularidad alcanzada de este producto en Calatayud, que los secaderos de Muxía aumentaron rápidamente. Este producto se guisaba con garbanzos o con patatas. Pero el progreso llegó, y con él el desarrollo de las comunicaciones terrestres, produciendo un declive en la industria de la soga, y por ello en Calatayud el congrio dejó de consumirse en esas grandes cantidades. Muchos secaderos se vieron afectados y tuvieron que cerrar. El congrio seco, se sigue consumiendo en Calatayud, pasando a ser casi un “manjar” propio de fiestas de guardar y ocasiones especiales. Gracias a esto, existen hoy en día tres secaderos en Muxía que siguen elaborando el congrio seco de forma artesanal. Casi el 80 % de su producción total va destinado al comercio y restaurantes bilbilitanos. Los comentarios están cerrados.
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