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Salud y buenos alimentos | Recetas de cocina
Recetas de cocina » Brazo gitano de jamón y queso Roquefort
Aporte nutricional por persona (1 ración)
% CDR: M-mujer H-hombre (entre 19 y 50 años)
Energía: 499,18 Kcal
M: 22,69% H: 17,21% |
Potasio: 163,68 mg
M: 3,48% H: 3,48% |
Vitamina A: 354,44 µg
M: 50,63% H: 39,38% |
Proteínas: 14,50 g
M: 31,52% H: 25,89% |
Fósforo: 199,16 mg
M: 28,45% H: 28,45% |
Vitamina B1: 0,18 mg
M: 16,34% H: 14,97% |
Hidratos: 26,55 g
M: 20,42% H: 20,42% |
Fibra: 0,67 g
M: 2,68% H: 1,76% |
Vitamina B2: 0,29 mg
M: 25,97% H: 21,97% |
Agua: 50,73 g
M: 1,88% H: 1,37% |
Grasa: 37,08 g
- |
Vitamina B3: 4,22 mg
M: 30,14% H: 26,38% |
Calcio: 133,39 mg
M: 13,34% H: 13,34% |
Colesterol: 254,41 mg
- |
Vitamina B6: 0,13 mg
M: 9,95% H: 9,95% |
Hierro: 1,69 mg
M: 9,37% H: 21,08% |
AGS: 20,77 g
- |
Vitamina B9: 29,36 µg
M: 7,34% H: 7,34% |
Yodo: 18,86 µg
M: 12,58% H: 12,58% |
AGM: 11,27 g
- |
Vitamina B12: 0,88 µg
M: 36,72% H: 36,72% |
Magnesio: 17,72 mg
M: 5,63% H: 4,32% |
AGP: 1,93 g
- |
Vitamina C: 0,00 mg
M: 0,00% H: 0,00% |
Cinc: 1,92 mg
M: 0,00% H: 0,00% |
Carotenoides: 53,75 µg
- |
Vitamina D: 0,90 µg
M: 17,93% H: 17,93% |
Selenio: 6,72 µg
M: 83,95% H: 61,05% |
Retinol: 345,31 µg
- |
Vitamina E: 1,82 µg
M: 12,11% H: 12,11% |
Sodio: 716,85 mg
M: 47,79% H: 47,79% |
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Huevo (38 g)
Queso Roquefort (16 g)
Mantequilla (25 g)
Jamón cocido (25 g)
Harina de trigo (16 g)
Azúcar (13 g)
| INGREDIENTES (8 personas):
•
Huevo, 4 huevos
•
Queso Roquefort, 125 gr
•
Mantequilla, 200 gr
•
Jamón cocido, 200 gr
•
Harina de trigo, 125 gr
•
Azúcar, 100 gr
|
ELABORACIÓN:1- Para el bizcocho, separaremos las yemas de las claras, batiendo estas
últimas a punto de nieve. Por otra parte, batiremos durante varios
minutos las yemas con el azúcar para incorporar la mezcla, poco a poco, a
las claras a punto de nieve. Una vez mezcladas claras y yemas,
agregaremos la harina lentamente hasta conseguir una masa homogénea.
2- Mientras preparamos el bizcocho, podemos ir calentado el horno a 180
grados dejando fuera la bandeja que forraremos con papel sulfurizado y
en la que verteremos la masa del bizcocho bien repartida por toda la
superficie. Cocinaremos la masa durante unos 15 minutos (puede ser más
dependiendo de cada horno).
3- Una vez cocido el bizcocho, lo sacamos del horno y lo colocamos sobre
un paño de cocina húmedo con el papel sulfurizado hacia arriba durante 5
minutos. Transcurrido este tiempo, desechamos el papel y enrollamos el
bizcocho con el paño húmedo, manteniéndolo así mientras preparamos el
relleno.
4- Para el relleno, en un recipiente a fuego lento derretimos la
mantequilla y el queso Roquefort, removiendo continuamente hasta
conseguir mezclar bien los dos ingredientes sin que nos queden grumos.
Sin dejar que se enfríe del todo la mezcla, procederemos con el
siguiente paso.
5- Desenrollamos el bizcocho y lo disponemos, ya sin el paño de cocina,
sobre una lámina de papel de aluminio para rellenarlo. Sobre el bizcocho
extenderemos tres capas, una con la mezcla de queso y mantequilla, otra
de jamón cocido y finalmente otra de queso y mantequilla, procurando no
llegar hasta las orillas del bizcocho para que al enrollarlo no
desborden los ingredientes. Enrollamos cuidadosamente el bizcocho a la
vez que lo vamos envolviendo en el papel de aluminio (presionando bien
para que quede compacto), y lo introducimos al frigorífico dejándolo
enfriar durante suficientes horas (incluso el día anterior) para poder
cortarlo bien y quede mejor presentado.
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